伝説の家政婦、志麻さんが教えてくれる本格チキンソテー！鶏もも肉のジューシーさと、飴色玉ねぎの甘みが食欲をそそります。シンプルながらも奥深い味わいは、まさに志麻さんならでは。今回は、家庭でも簡単にレストランの味が再現できるよう、丁寧にレシピを解説します。鶏肉は皮目からパリッと焼き上げ、中はしっとりジューシーに。玉ねぎは弱火でじっくり炒めて甘みを最大限に引き出すのがポイントです。白ワインとバターの芳醇な香りが食欲をそそり、特別な日のディナーにもぴったり。ぜひ、志麻さんの愛情がたっぷり詰まったチキンソテーを、ご家庭でお楽しみください。付け合わせの人参グラッセも絶品。素材の味を生かしたシンプルな味付けで、鶏肉との相性も抜群です。このレシピをマスターすれば、あなたの料理の腕も格段にアップすること間違いなし！
【志麻さんのレシピ】チキンソテーの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal伝説の家政婦、志麻さんが教えてくれる本格チキンソテー！鶏もも肉のジューシーさと、飴色玉ねぎの甘みが食欲をそそります。シンプルながらも奥深い味わいは、まさに志麻さんならでは。今回は、家庭でも簡単にレストランの味が再現できるよう、丁寧にレシピを解説します。鶏肉は皮目からパリッと焼き上げ、中はしっとりジュ…
材料
鶏もも肉 2枚
たまねぎ 1/2コ
白ワイン カップ1/4
水 カップ1/4
しょうゆ 小さじ1/2
にんじん 2～3本
砂糖 30g
バター 15g
塩
こしょう
サラダ油 少々
作り方
- 鶏肉は表面の冷たさが取れるまで、15分間ほど常温におく。
- 紙タオルではさんでしっかりと水けを拭き取る。
- まな板に塩1つまみ、こしょう少々をふって鶏肉をのせ、上から塩1つまみ、こしょう少々をまんべんなくふる。
- フライパンにサラダ油を弱火で温め、鶏肉を皮側を下にして入れる。
- 鶏肉に皿、水適量を入れたボウルを順にのせ、10～13分間焼く。
- 焼いている間は鶏肉は動かさず、時々フライパンの位置をずらして、焼きむらができないようにする。
- こんがりと焼き色がつき、側面が白っぽくなってきたら、上下を返してさらに3～5分間焼く。
- 全体がこんがりと焼けたら皿に取り出し、肉汁が落ち着くまでそのままおく。
- 皿の肉汁はとっておく。
- たまねぎは薄切りにする。
- 5のフライパンの油を軽く拭き、たまねぎを入れて弱めの中火で炒める。
- たまねぎがしんなりとしたら白ワイン、水、5のチキンソテーから流れ出た肉汁を加えてひと煮立ちさせる。
- 香りづけのしょうゆを加えてサッと混ぜ、火を止める。
- 器に【ソース】を敷き、5のチキンソテーを皮を上にしてのせる。
- 好みで【にんじんのグラッセ】を飾る。
メモ
- 志麻さんのレシピ (チキンソテー)
チキンソテーを美味しく作る3つの極意
鶏肉は焼く前に常温に戻す
冷蔵庫から出してすぐの鶏肉を焼くと、火の通りが悪く、表面だけ焦げて中が生焼けになりがちです。焼く30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻すことで、均一に火が通りやすくなります。
玉ねぎは弱火でじっくり炒める
玉ねぎを強火で炒めると焦げ付きやすく、甘みも十分に引き出せません。弱火でじっくりと時間をかけて炒めることで、玉ねぎ本来の甘みが凝縮され、ソースに深みが増します。
焼き終わった鶏肉は休ませる
焼き終わった鶏肉は、すぐに切らずに少し休ませることで、肉汁が落ち着き、よりジューシーな仕上がりになります。余熱で火を通すイメージで、5分程度休ませるのがおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチキンソテーには、辛口の白ワインがよく合います。シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど、フレッシュで酸味のあるワインを選ぶと、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなどもおすすめです。人参グラッセの甘みとワインのフルーティーさが絶妙なハーモニーを生み出します。食後には、エスプレッソやハーブティーを合わせるのも良いでしょう。さっぱりとした飲み物が、口の中をリフレッシュさせてくれます。特別な日のディナーには、シャンパンを合わせて、華やかな雰囲気を演出するのも素敵です。ぜひ、お好みのワインやドリンクとの組み合わせを試してみてください。
保存テクニックと温め直し方
チキンソテーは、冷蔵庫で保存する場合、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存も可能ですが、風味や食感が若干損なわれる可能性があります。冷凍する場合は、1枚ずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて保存してください。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、フライパンで温め直すと美味しくいただけます。人参グラッセも同様に、冷蔵・冷凍保存が可能です。冷蔵の場合は2〜3日、冷凍の場合は1ヶ月を目安に保存してください。保存する際は、乾燥を防ぐためにしっかりと密閉することが重要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのチキンソテーは、鶏もも肉の旨味を最大限に引き出した、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品です。鶏肉は皮目をパリッと焼き上げ、中はジューシーに仕上げるのがポイント。玉ねぎは弱火でじっくり炒めて甘みを引き出し、白ワインとバターで風味豊かに仕上げます。付け合わせの人参グラッセは、鶏肉との相性抜群。素材の味を生かしたシンプルな味付けで、食卓を彩ります。このレシピをマスターすれば、家庭でも簡単にレストランの味が再現できます。特別な日のディナーや、ちょっと贅沢なランチにもぴったり。ぜひ、志麻さんの愛情がたっぷり詰まったチキンソテーを、ご家庭でお楽しみください。材料も手に入りやすいものばかりなので、気軽に挑戦できるのも嬉しいポイントです。