【きょうの料理】新じゃがとさわらのローズマリー焼きのレシピ 田口成子さん春野菜の軽やかレシピ2026年3月2日

作り方

• 新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま鍋に入れ、水カップ2～3を加え、ふたをして中火で15～20分ほど蒸し茹でする。
  ★Point　新じゃがいもは水分が多いため、下ごしらえで丸ごと蒸し茹でしてから、炒めたり焼いたりするとうまく火が通り、調味料もからみやすくなる！
  ★Point　ふたをして蒸し茹でにするなら、水の量は新じゃがいもが半分ほど浸る程度で十分！途中で少なくなったら適宜足す。
• じゃがいもに竹串がスッと入るくらいに柔らかくなったら湯をきり、なるべく熱いうちにキッチンペーパーや布巾にのせて、皮をむいておく。
  ★Point　新じゃがいもは皮が薄いので、生のまま包丁やピーラーでむくより、蒸し茹でした後、手でむくほうが無駄がない！
• 皮をむいたじゃがいもを4～6等分のくし形に切り、塩小さじ1/3をふる。
  ★Point　じゃがいもが冷めないうちに塩をふっておくと、浸透して味がよくなじむ！
• さわらは半分に切り、塩・粗挽き黒こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
• フライパンにサラダ油大さじ2とローズマリーを入れて中火で熱し、香りがたったら3の下ごしらえした新じゃがいもを入れ、ときどき転がしながら焼きつける。
  ★Point　蒸し茹でした新じゃがいもの表面を多めの油でカリッと焼き、フライドポテトのような香ばしさに！
• 新じゃがいもの表面がカリッとしたら取り出し、ローズマリーを除いて器に盛る。
• フライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、4のさわらの皮側を下にして並べ入れて焼く。
• カリッとしたら上下を返してミニトマトを加え、ふたをして3～4分ほど蒸し焼きする。
• さわらに火が通ったら6の器に盛り、ミニトマトを軽くつぶしてのせ、お好みでちぎったクレソンを添えたら完成！