【きょうの料理】ごちそういり豆腐（炒り豆腐）のレシピ 杵島直美さんの盛り上がる！豆腐レシピ2026年2月2日

作り方

• 豆腐は厚みを半分に切って横に並べ、2枚重ねたキッチンペーパーで包んでバットなどに置き、平皿2枚をおもしにしてのせ、約30分間置いて、しっかり水きりする。
  ★Point　仕上がりが水っぽくならないよう、しっかり水きりする。しっかり水きりすると、200gの豆腐が約170gに！
• 卵は溶きほぐしておく。
• にんじんは5mm角に切り、しいたけは石づきを除いて、かさは7～8mm角、軸は細めに裂いて7～8mm長さに切る。
  ★Point　炒めると縮むので、火が通ったときのサイズが揃うように切ると、口当たりよく仕上がる！
• えびは殻をむき、背ワタを取ってボウルに入れ、片栗粉と水各少々を加え、軽くもむようにして汚れを落とし、水適量を加えて洗ったら、キッチンペーパーで水けを拭いて、1cm幅に切る。
• 鍋にサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。
• 肉がほぐれてきたら、3のにんじん・しいたけ、4のえびを加えて炒め合わせる。
• 1の豆腐をちぎりながら加え、ほぐすように炒め合わせ、あらかじめ合わせておいた【A】を加えて、時々混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで4〜5分間炒め煮する。
  ★Point　豆腐はあまり小さくしすぎず、えびよりも少し大きいくらいにちぎって入れる。炒め煮して、しっかり煮汁を飛ばして、炒り豆腐に！
• よくといた溶き卵を回し入れてザッと混ぜ、卵に火が通ってきたら、小口切りした細ねぎを加え、ひと混ぜして完成！