【きょうの料理】たらとじゃがいもの柚子胡椒バター蒸しのレシピ ワタナベマキさん蒸しおかず決定版2025年12月1日

作り方

• タラは包丁で皮をこそげてぬめりを取り、塩小さじ1/3をふって15分おき、水けを拭いて2等分に切る。
• じゃがいもは皮をむいて、1cm厚さの輪切りにする。
• 玉ねぎは縦1cm幅に切る。
• 【A】は混ぜ合わせておく。
  ★Point　柚子こしょうでピリッとした辛味と柚子の風味が、淡白なタラとよく合う！
• せいろにオーブンペーパーを敷き、じゃがいも、玉ねぎの順に並べて塩少々をふる。
  ★Point　具材はかたいものから順に入れる！
• 野菜の上にタラをのせ、薄切りしたニンニクを散らし、バター10gをちぎってのせる。
  ★Point　タラは重ならないようにのせると火の通りが均一になり、タラのうま味が下に敷いた野菜に染み込み、美味しくなる！
• 混ぜ合わせた【A】を回しかける。
  ★Point　調味料を合わせてからかけると、味も決まりやすい！
• たっぷりの湯を沸かした鍋にフタをしたせいろのせて、強火で12分蒸す。
• 蒸し上がったら、バター10gをちぎってのせ、刻んだパセリ少々を散らして完成！
• せいろを使った基本の蒸し方
• 使う前にせいろをサッとぬらしておく
  ★Point　せいろをつかう前に濡らしておくと、焦げにくくなる！
• オーブン用の紙は外にはみ出しすぎないようにし、せいろを煮汁や油から保護する。
• 根菜や厚みのある肉など、火の通りにくい具材は下に並べる。
• 耐熱皿をのせて蒸す料理のときは、蒸気の通り道をつくるのがポイント！せいろと皿の間に箸をはさんで底上げすると、蒸気が全体に回りやすくなる。
• せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラと沸騰させておく。長時間蒸す場合は、途中で湯の量を確認し、適宜湯を足す。
• せいろをのせて蒸すときは、強火が基本！
• せいろは基本的に洗わず、使用後は布巾などで拭き、しっかり乾燥させる。においが気になる場合は、たわしで軽く水洗いする。