【きょうの料理】フルーツグラタンのレシピ 小笠原朋子さんのおやつのじかん2025年11月18日

作り方

• 準備
• バニラビーンズはさやに切り目を入れる。
• オーブンは170℃に予熱しておく。
• カスタードクリーム
• ボウルに卵黄を入れ、砂糖、薄力粉を順に加え、そのつど泡立て器でよく混ぜ合わせる（卵液）。
• 鍋に牛乳とバニラビーンズをさやごと入れて中火にかけ、牛乳が沸騰したら、半量を卵液のボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
• 残った牛乳の鍋に2の卵液を戻し入れて弱めの中火にかけ、泡立て器で混ぜる。
• 全体がモッタリとして鍋底が見えてきたら、耐熱のゴムべらにかえて混ぜ、全体がフツフツとして、つやが出てくるまで、焦がさないように絶えず混ぜながら、さらによく火を入れる。
• つやが出てきたら、火を止めてバニラビーンズのさやを取り除き、バターを加えてよく混ぜ合わせ、手早くバットに広げ入れる。
  ★Point　バニラエッセンス少々の場合は、ここでバターと一緒に加えます。
• すぐに表面にラップをピッチリと貼りつけ、氷水や保冷剤で急冷させ、冷めたら冷蔵庫に移す。
• フルーツグラタン
• お好みのフルーツ適量を食べやすい大きさに切る。酸味のあるフルーツの場合は、好みできび糖適量をまぶす。
• カスタードクリームをボウルに取り出し、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。
• 耐熱容器にフルーツを入れ、カスタードでフルーツを覆うようにのせる。
• きび糖適量をふり、天板にのせて170℃のオーブンで15分焼いたら完成！
  ★Point　きび糖をふっておくと、よい焼き色がついて美味しく仕上がります！