【きょうの料理】水ギョーザ（発酵白菜の水餃子）のレシピ 堤人美さんはじめての手仕事11月17日

2025年11月17日のNHK『きょうの料理』で放送された、堤人美さんのはじめての手仕事 白菜「発酵白菜の水ギョーザ（水餃子）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の堤人美さんが「はじめての手仕事」シリーズで、白菜をテーマに、発酵したうまみが魅力の漬物2品を教えてくれました。

発酵白菜のアレンジレシピで、発酵白菜の酸味が味のアクセントになる水餃子を伝授！

この記事では、堤人美さんの「水ギョーザ」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

目次

1. 【きょうの料理】発酵白菜の水餃子のレシピ 堤人美さんのはじめての手仕事白菜
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 堤人美さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】発酵白菜の水餃子のレシピ 堤人美さんのはじめての手仕事白菜

Recipe by recipe24Course: 水餃子Cuisine: 発酵白菜の水餃子, 発酵白菜の水ギョーザ, 水ギョーザ, 水餃子

Servings

2

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（一人前）

360

kcal

Total time

20

minutes

2025年11月17日 白菜ではじめての手仕事（ギョーザ14個分）

材料

• 発酵白菜　100g

• 豚ひき肉　150g

• しょうが　1/2かけ

• ねぎ　5cm（20g）

• ギョーザの皮（大）　14枚

• チンゲンサイ　1株

• 塩　小さじ1/4

• こしょう　少々

• お湯　カップ4

• ごま油　小さじ2

• 【A】

• 酒　小さじ1

• しょうゆ　小さじ1

• ごま油　小さじ1

• 【酢醤油】

• 酢　小さじ2

• しょうゆ　小さじ2

作り方

• 発酵白菜は軽く水けを絞り、ねぎとともに粗みじん切りにする。
• しょうがはすりおろす。
• チンゲンサイは4cm長さに切り、根元の部分は6等分のくし形に切る。
  ★Point　チンゲンサイの代わりに、小松菜でも美味しくできる！
• ボウルに豚ひき肉を入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて練り混ぜる。
• 粘りが出てきたら、発酵白菜、ねぎ、しょうが、【A】を加え、さらによく練り混ぜる。
• 5のあんをギョーザの皮に等分にのせ、皮の縁に水をつけてひだを寄せながら包む。
• 鍋にカップ4の湯を沸かし、ごま油小さじ2を加え、6の餃子の半量を入れ、中火で5〜6分間肉に火が通るまでゆでて取り出す。残りも同様に茹でる。
• 茹で上がる1分前にチンゲンサイを加えて一緒に茹でる。
• 茹で上がったら、茹で汁適量とともに、水ギョーザ、チンゲンサイを器に盛り、お好みで酢・しょうゆ各小さじ2を混ぜ合わせた酢醤油を添えて完成！

メモ

• きょうの料理 堤人美さんのレシピ 発酵白菜の水ギョーザ

堤人美さんについて

堤人美さんは、料理研究家の脇雅世さんのアシスタントも務めた後、独立して料理研究家へ。

単身赴任をしていた夫に「栄養のある手づくり料理を手軽に食べてもらいたい」という思いから、電子レンジで仕上げる便利な自家製フリージングごはんを開発されたそうです。

シンプルでセンスあふれるレシピに定評がある料理研究家です。

韓国ドラマ好きが高じて、韓国料理の研究も行い、著書『韓国ドラマの妄想ごはんレシピ帖』も出版されています。

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、堤人美さんの「発酵白菜の水餃子」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪