Name: 【きょうの料理】豚肉とえのきのつけそばのレシピ 上野直哉さんのまかない麺
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: そば（乾麺） 2ワ; 豚バラ肉（焼き肉用） 160g; ねぎ 1本（100g）; えのきだけ 1/3袋（60g）; 削り節 5g; わさび（すりおろす／または練りわさび） 適量; 塩 少々; こしょう 少々; サラダ油 大さじ1; かつおだし カップ2; しょうゆ 大さじ3; みりん 大さじ1; 砂糖 小さじ1

2025年10月22日のNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉さんの「豚肉とえのきのつけそば」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、一皿で満足!和食料理人の“まかない麺”と題して、日本料理店オーナーシェフの上野直哉さんが、まかない麺のレシピ３品を教えてくれました。

豚肉とえのきだけを油で炒めてコクを出し、甘みのあるつけ汁で満足感のあるつけそばを伝授！

この記事では、上野直哉さんの「豚肉とえのきのつけそば」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】豚肉とえのきのつけそばのレシピ上野直哉さんのまかない麺
まとめ

【きょうの料理】豚肉とえのきのつけそばのレシピ上野直哉さんのまかない麺

Recipe by recipe24Course: まかない麺Cuisine: 豚肉とえのきのつけそば

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

690

kcal

Total time

minutes

2025年10月22日放送和食料理人のまかない麺

材料

そば（乾麺）　2ワ
豚バラ肉（焼き肉用）　160g
ねぎ　1本（100g）
えのきだけ　1/3袋（60g）
削り節　5g
わさび（すりおろす／または練りわさび）　適量
塩　少々
こしょう　少々
サラダ油　大さじ1
【A】
かつおだし　カップ2
しょうゆ　大さじ3
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ1

作り方

そばつゆを作る。鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止める。削り節を加えてそのまま常温まで冷まし、紙タオルを敷いたざるでこす。（そばつゆ完成！）
★Point　沸騰直前に火を止めてから追いがつおで、うま味の濃い、香り高いそばつゆに！ゆっくり冷ましながら削り節の風味を出す。
具材の下ごしらえをする。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、えのきは根元を落としてほぐす。豚肉は片面に塩こしょう各少々をふり、軽くたたき込む。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を焼く。
豚肉の両面に焼き色がついたら、ねぎとえのきを加えて炒める。
★Point　豚肉ときのこは油で炒めてコクを出し、満足感アップ！
具材に火が通ってきたら1のそばつゆを注ぎ、ひと煮立ちするまで温める。
鍋に沸かしたたっぷりの湯で、そばを袋の表示どおりにゆでる。
そばを湯切りし、流水で洗ってから冷水でしめ、水けをよく切って器に盛る。
5のつけ汁を椀に注ぎ、わさびを添えて完成！