【きょうの料理】小松菜と豚バラのサッと煮のレシピ 家庭だしの作り方 奥田透シェフのOFFごはん10月20日

作り方

• 小松菜は3cm長さに切り、軸と葉に分ける。
• しめじとひらたけは、根元を落として食べやすくほぐす。
  ★Point　しめじは長ければ半分に切って長さを揃えると、火の通りが均一に！ひらたけも傘の部分が大きければ2等分〜4等分に。
• 豚肉は3cm長さに切る。
• 鍋に湯を沸かし、豚肉をざるに入れて湯に浸し、菜箸でサッと混ぜて、色が変わったら取り出す(霜降り)。
• 別の鍋に【A】を入れて強めの中火にかけ、沸いたら２のきのこを加える。
• ひと煮立ちさせたら小松菜の軸を加え、ひと呼吸おいて葉を加えてサッと煮る。
• 最後に豚肉を加えて軽く混ぜ、オーブンペーパー(またはアルミ箔)で落とし蓋をして、1分ほど煮て味を含ませたら完成！
  ★Point　冬なら大根、ごぼう、にんじん、春ならたけのこなどを、下茹でして入れても美味しい！小松菜の緑、きのこ、豚バラをバランスよく、高さを出して盛り付けるとキレイに仕上がる。
• 家庭だし
• 鍋に水、昆布、削り節を入れ、強火にかける。
  ★Point　たっぷりの水でだしをとると、水流で昆布、削り節がまわり、より美味しいだしになる！
• 沸騰したら、中火にしてアクを取る。
• 弱火にしてじっくり10分ほど煮出す。
  ★Point　じっくり煮出して、うま味をしっかり引き出す！
• ボウルに入れたザルに不織布を敷き、だしをこす。