【きょうの料理】豆腐のポークハンバーグのレシピ 今井亮さんうちにあるアレをごちそうに2025年10月6日

作り方

• 豆腐は厚みを半分に切り、それぞれ電子レンジ対応のキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wに3分間かけ、水けをきり、紙タオルを外して冷ます（または1時間ほどおいて水けをきる）
  ★Point　肉ダネが水っぽくならないよう、豆腐はしっかり水切りする！電子レンジにかけるときは、突沸に注意して様子を見ながら加熱する。加熱後すぐに取り出さずに庫内で1～2分冷ましても！
• 玉ねぎは縦半分に切り、半分をみじん切りにし、残りを縦に1cm幅に切る。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを3分ほど炒める。
• 玉ねぎがしんなりとしたら取り出して粗熱を取っておく。
• ボウルにひき肉、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
  ★Point　片栗粉を入れて肉汁を閉じ込める。最初にかたいひき肉をよく練っておくと、後から加える柔らかい豆腐となじみやすい！
• 肉ダネに粘り気がでてきたら、水けを切った豆腐と4の粗熱をとった玉ねぎを加え、豆腐をしっかりとつぶしながらさらに混ぜる。
  ★Point　全体を均一に混ぜると肉ダネがキレイにまとまり、崩れにくい！
• なめらかになったら全体を2等分にして小判形に整える。
  ★Point　手にサラダ油(少々/分量外)を塗ると、肉ダネが手にくっつきにくく、形を整えやすい！両手でキャッチボールをするように成形し、厚みを均一にする。
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、中央を少しくぼませた7のハンバーグを並べ、2分間ほど焼く。
  ★Point　ハンバーグの表面にこんがり焼き色をつけて香ばしさを立たせ、豆腐のクセを抑え、外はカリッと中はふわっと焼き上げる。
• 焼き色がついたら上下を返し、弱火にしてさらに6～7分間焼き、火が通ったら器に盛る。
• フライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭き、縦に切った玉ねぎを入れ、中火で2分ほど炒める。
• フライパンに【A】を加え、混ぜながら1分間ほど煮詰めてソースを作り、ハンバーグにかける。
• ミックスリーフを添えたら完成！