【きょうの料理】チキンソテー・トマトソースのレシピ きじまりゅうたさんの鶏ソテー2025年9月23日

作り方

• 鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れ、厚みが均一になるように開き、1～2cm間隔で繊維を断つように切り目を入れて筋を切り、縦半分に切る。
  ★Point　鶏肉の筋を切っておくと、焼いた時に縮むのを防いで、均一に火を通せる！
• 鶏肉の身側に塩小さじ1/4をふり、15分間ほどおき、鶏肉から出た水けを拭いておく。
  ★Point　鶏肉に塩をふっておくとくさみが取れて下味がつき、その間に常温に戻って火の通りが均一になる！
• 【トマトソース】のミニトマトを2～4等分に切り、ほかの材料と混ぜ合わせておく。
• フライパンにサラダ油小さじ1をひき、鶏肉の皮側を下にして並べ、元の大きさに形を整えてから、中火にかける。
  ★Point　鶏肉の皮を下にしてコールドスタートでじっくり焼くと、鶏肉からも脂が出て、皮がパリッと焼きあがる！
• フライパンの余分な脂を時々拭きながら、鶏肉に触らずにそのまま7～8分間焼く。
• 皮の端の部分がきつね色になり、鶏肉に濃い焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火で4分間ほど焼く。側面に赤い部分が残っていれば、その面を下にして焼きつけ、中まで火を通す。
• 鶏肉に火が通ったら、網を重ねたバットに取り出し、2分間ほど休ませる。
  ★Point　鶏肉はすぐにカットせず、2分ほど休ませてから切ると、肉汁が流れ出にくく、ジューシーに仕上がる！
• 【トマトソース】をつくる。鶏肉を焼いたフライパンに3のトマトソースの材料を入れて弱火にかけ、ミニトマトを軽くつぶしながら2分間ほど煮詰める。
  ★Point　肉を焼いたフライパンでソースを作って、うま味をプラス！
• 鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、お好みでベビーリーフを添え、8のトマトソースを鶏肉にかけたら完成！