【きょうの料理】なすと肉だんごの甘辛煮のレシピ 飛田和緒さんの秋なす料理2025年9月1日

作り方

• 水カップ2に昆布(5cm四方)1枚を入れて1時間ほどおいた後、昆布を除いておく（昆布だし）
• なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に浅く斜めに細かい切り目を入れ、斜め半分に切り、切ったものから水にさらしておく。
• しめじは根元を除いてほぐし、小房に分ける。
• 【A】をボウルに入れて混ぜ合わせ、肉ダネをつくる。
  ★Point　肉ダネに玉ねぎを加えてふんわりとした仕上がりに！
• なすの水けを拭き、皮を下にして鍋に入れ、ごま油大さじ2を回し入れて中火にかける。
  ★Point　なすはコールドスタートで焼きはじめる。
• 3〜4分間熱してなすの皮が焼けてきたら、上下を返してサッと焼き、全体に油をなじませ、昆布だしを注ぎ入れる。
• 煮立ったら、肉ダネをスプーンですくって落とし入れる（計16個くらいの肉団子にする）。
  ★Point　肉だんごのうま味をナスが吸って美味しくなる！
• アクが出たら除き、しょうゆ大さじ1・1/2、みりん大さじ1を加え、落としぶたをしてさらにふたをし、弱めの中火で5分間ほど煮る。
  ★Point　なすが煮崩れすぎないよう、煮込み時間は様子を見て調整する。
• しめじを加え、再び落としぶたとふたをして、しめじがしんなりするまで煮る。
• 器に盛り、細切りにした青じそをのせて完成！