【きょうの料理】五目ひじきのレシピ 石原洋子さんのお守り常備菜2025年9月8日

作り方

• ひじきはたっぷりの水に30～40分間つけて戻し、ざるに上げる。流水で洗い、ざるの下から紙タオルを当てて、しっかりと水けをきっておく。
• 油揚げは熱湯にサッとくぐらせ、粗熱を取って水けを絞り、縦長に半分に切り、端から細切りにする。
• ごぽうは細かめのささがきにして2～3分間水にさらし、水けをきる。
• にんじんは3～4cm長さの細切りにする。さやいんげんはヘタを除き、斜め薄切りにする。
• フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、ごぼう、にんじんをサッと炒める。
• ひじきと油揚げを加えて炒め、全体に油が回ったら【A】を順に加え、そのつど混ぜる。
  ★Point　酒：みりん：しょうゆ：砂糖＝１：１：１：1/3が黄金比！酒、みりんは先に加えてアルコールを飛ばし、しょうゆは香りが飛ばないよう、最後に加える。砂糖はお好みで調整しても。
• 落とし蓋（または紙蓋）をして弱めの中火にし、時々混ぜながら3分間ほど煮る。
• さやいんげんを加えてさらに1分間、汁けがなくなるまで煮る。
• 火から下ろして粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて冷ましたら完成！
• ひじきと豆腐の炒め物
• 豆腐は2cm角に切って塩少々をふり、紙タオルに包んで10分間ほど水けをきる。
• フライパンにサラダ油を中火で熱して豆腐を並ベ入れ、2分間ほど焼く。
• 豆腐に焼き色がついたら上下を返し、反対側も2分間ほど焼く。
• 五目ひじきを加えて炒め合わせ、味が薄ければ塩少々で調えて完成！