フランスの家庭料理ステックアッシェ。ひき肉を使ったシンプルなハンバーグですが、志麻さんのレシピは一味違います。赤身の多いひき肉を使うことで、肉本来の旨味を存分に引き出し、粗挽き黒コショウとタイムの香りが食欲をそそります。濃厚な白ワインソースとの相性も抜群で、まるでレストランで食べるような本格的な味わいを自宅で手軽に楽しめます。付け合わせのフライドポテトも、外はカリカリ、中はホクホクに仕上がり、ステックアッシェとの組み合わせはまさに至福のひととき。このレシピでは、材料の選び方から調理のコツまで、志麻さんが丁寧に解説。料理初心者でも安心して挑戦できます。ぜひ、このステックアッシェで、ご家族や友人と特別な食卓を囲んでみてください。日々の食事がきっと豊かになるはずです。材料も手に入りやすいものばかりなので、気軽に作れるのも嬉しいポイント。特別な日のディナーはもちろん、普段の夕食にもおすすめです。ぜひ、志麻さんのステックアッシェで、美味しい時間を過ごしてください。
【志麻さんのレシピ】 ステックアッシェ（ハンバーグ）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes30
minutes650
kcal50
minutesフランスの家庭料理ステックアッシェ。ひき肉を使ったシンプルなハンバーグですが、志麻さんのレシピは一味違います。赤身の多いひき肉を使うことで、肉本来の旨味を存分に引き出し、粗挽き黒コショウとタイムの香りが食欲をそそります。濃厚な白ワインソースとの相性も抜群で、まるでレストランで食べるような本格的な味わ…
材料
牛ひき肉（赤みが多いものがおすすめ！今回は葉山牛） 2パック
塩・粗挽き黒コショウ 適量
油 適量
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分くらい
白ワイン 150〜200ccくらい
砕いた黒コショウ 適量
タイム 1枝
生クリーム 150〜200ccくらい
コンソメ 1個
白ワイン 30ccくらい
バター 大さじ1〜（バター１：小麦粉１）
小麦粉 大さじ1〜（バター１：小麦粉１）
じゃがいも（皮を剥いて棒状に切る）3〜4個
油 適量（じゃがいもが浸かるくらい）
塩 適量
作り方
- 牛ひき肉をボウルに入れ、氷をはった大きめのボウルに重ね、塩、粗挽き黒コショウを振り、手で粘りが出るまでよくこねる★Point 肉のうま味が逃げないよう、肉の脂分を乳化させるようによく練り込み、肉の繊維でくるむイメージで。
- 1を5〜６当分したら、手でキャッチボールして空気を抜きながら、大きめのハンバーグ状にまとめる★Point よく焼く場合、ハンバーグの真ん中を凹ませる必要なし！最初に強火でしっかり焼き色をつけ、弱火で蒸し焼きするのが生焼けを防ぐポイント。
- みじん切りした玉ねぎ、白ワイン150cc〜を鍋に入れて煮る
- 瓶の底などで粗く砕いたコショウ、タイムを加えて煮詰め、生クリーム、コンソメを加える
- バターと小麦粉を１：１の割合で練る
- 5のルウを4の鍋に加えて、混ぜながらとろみをつけて、ソースにする
- 油を引いたフライパンにハンバーグを並べて焼き、両面焼き色がついたら蓋をして弱火で蒸し焼きする
- ハンバーグに火が通ったら取り出し、フライパンの余分な油を拭き取り、白ワイン30ccほどを入れて、焦げが溶けるようにヘラで混ぜながら沸騰させる★Point 焦げなどは肉のうま味なので、拭かずにソースに活用する
- フライパンに6のソースを加えて煮詰める
- ハンバーグを皿に盛り、9のソースをかけ、フライドポテトを添える
- フライドポテト
- じゃがいもの皮を剥き、太めの棒状にカットする
- 鍋にじゃがいも、油を入れて、弱火にかけ、じっくりと火を通す
- 火が通ったら、最後に強火で外側をカリッとさせて取り出す
- 塩を振ったら完成！
メモ
- 志麻さんのレシピ (ステックアッシェ（ハンバーグ）)
ステックアッシェ（ハンバーグ）を美味しく作る3つの極意
ひき肉は赤身の多いものを選ぶ
赤身が多いひき肉を使うことで、肉本来の旨味が引き立ち、ジューシーな仕上がりになります。
玉ねぎはしっかりと炒める
玉ねぎをしっかりと炒めることで、甘みが増し、ソースに深みが出ます。
白ワインはしっかりと煮詰める
白ワインをしっかりと煮詰めることで、アルコール分が飛び、風味が凝縮されます。
フライドポテトは二度揚げする
二度揚げすることで、外はカリカリ、中はホクホクに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このステックアッシェには、フルボディの赤ワインがよく合います。カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなど、タンニンがしっかりとしたワインを選ぶと、肉の旨味とワインの風味が互いを引き立て合い、より一層美味しくいただけます。また、白ワインソースの濃厚な味わいには、辛口の白ワインもおすすめです。ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネなど、酸味のあるワインを選ぶと、ソースのコクとワインの爽やかさが絶妙なバランスを生み出します。食後には、エスプレッソや濃いめのコーヒーを合わせると、口の中がさっぱりとし、至福の余韻に浸ることができます。その他、ビールやシードルなども、ステックアッシェとの相性が良いので、ぜひお試しください。お好みのドリンクと合わせて、至福のひとときをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
ステックアッシェは、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。再加熱する際は、電子レンジやフライパンで温めてください。白ワインソースは、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。こちらも粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。再加熱する際は、鍋で温めてください。フライドポテトは、時間が経つと食感が損なわれるため、なるべく早めに食べることをおすすめします。もし余ってしまった場合は、冷蔵庫で保存し、オーブントースターなどで温め直すと、ある程度食感が戻ります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのステックアッシェは、赤身の多いひき肉と香味野菜の旨味が凝縮された、本格的なハンバーグです。粗挽き黒コショウとタイムの香りが食欲をそそり、濃厚な白ワインソースとの相性も抜群です。付け合わせのフライドポテトも、外はカリカリ、中はホクホクに仕上がり、ステックアッシェとの組み合わせはまさに至福のひととき。材料も手に入りやすく、調理も簡単なので、普段の夕食はもちろん、特別な日のディナーにもおすすめです。このレシピでは、ひき肉の選び方からソースの作り方、フライドポテトの揚げ方まで、志麻さんが丁寧に解説。料理初心者でも安心して挑戦できます。ぜひ、このステックアッシェで、ご家族や友人と特別な食卓を囲んでみてください。日々の食事がきっと豊かになるはずです。