人気料理家、志麻さんのレシピから、鶏もも肉ときのこペースト詰めをご紹介します。鶏もも肉のジューシーさと、まいたけ、たまねぎ、にんにくの旨味が凝縮されたペーストが絶妙にマッチ。家庭でも手軽に作れる本格的な一品です。このレシピの魅力は、素材の味を最大限に引き出すシンプルな調理法。きのこの香りと鶏肉の旨みが口の中に広がり、食欲をそそります。クレソンの爽やかな風味もアクセントとなり、全体のバランスを整えます。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも華を添えること間違いなし。ぜひ、この機会に志麻さんのレシピで、鶏もも肉のきのこペースト詰めを試してみてはいかがでしょうか。簡単に作れて本格的な味わいを楽しめる、おすすめの一品です。
【志麻さんのレシピ】鶏もも肉のきのこペースト詰めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal人気料理家、志麻さんのレシピから、鶏もも肉ときのこペースト詰めをご紹介します。鶏もも肉のジューシーさと、まいたけ、たまねぎ、にんにくの旨味が凝縮されたペーストが絶妙にマッチ。家庭でも手軽に作れる本格的な一品です。このレシピの魅力は、素材の味を最大限に引き出すシンプルな調理法。きのこの香りと鶏肉の旨み…
材料
鶏もも肉 1枚
まいたけ 1パック
たまねぎ 1/2コ
にんにく 1かけ分
塩 3つまみ
水 大さじ2
クレソン 適量
サラダ油
塩
こしょう 少々
作り方
- まいたけは粗みじん切り、たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。
- フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、すべての材料を入れる。
- 軽く混ぜてふたをし、途中混ぜながら約30分間蒸し煮にする。
- ふたを外して中火にして炒め、水分をとばす。
- バットに出し、粗熱を取る。
- 鶏肉は余分な脂を取り、皮をはがすように親指で押し広げる。
- 皮と身の間に【きのこペースト】を詰め、形を整える。
- 鶏肉の身側に塩2つまみ、皮に1つまみをふり、こしょうを全体にふる。
- フライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れる。
- 水を入れたボウルをのせ、8割方火が通るまで焼く。
- 皮にこんがりと焼き色がつき、鶏肉の上面の縁が白くなったらボウルを外して上下を返し、反対側にも焼き色がついたら取り出す。
- 食べやすく切って器に盛り、クレソンを添える。
メモ
- 志麻さんのレシピ (鶏もも肉のきのこペースト詰め)
鶏もも肉のきのこペースト詰めを美味しく作る3つの極意
きのこペーストのポイント
まいたけ、たまねぎ、にんにくを炒める際、焦がさないように弱火でじっくりと炒めることが大切です。これにより、きのこの旨味と香りが最大限に引き出されます。また、水分を飛ばすことで、より濃厚なペーストになります。
鶏肉の火入れ加減
鶏もも肉は皮目から焼き始め、焼き色をしっかりとつけることがポイントです。中火でじっくりと焼き、皮がパリッとなるまで焼き上げましょう。火が通りにくい場合は、蓋をして蒸し焼きにすると、均一に火が通ります。
盛り付けの工夫
クレソンを添えることで、彩りが豊かになり、爽やかな風味も加わります。お皿に盛り付ける際は、きのこペースト詰めが見えるようにカットし、ソースを添えると、より一層美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏もも肉のきのこペースト詰めには、軽めの赤ワインや辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方のピノ・ノワールや、イタリアのフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州のソーヴィニヨン・ブランなどが良いでしょう。これらのワインは、きのこの風味と鶏肉の旨味を引き立て、料理との相乗効果を生み出します。また、食前酒として、辛口のスパークリングワインを合わせるのもおすすめです。食後には、軽めのデザートワインやハーブティーを添えると、より一層優雅な食事を楽しめます。日本酒がお好きな方は、フルーティーな香りの純米吟醸酒を冷やして合わせると、和のテイストも楽しめます。
純米吟醸酒
保存テクニックと温め直し方
調理後、余った鶏もも肉のきのこペースト詰めは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、2日以内を目安に食べきるようにしましょう。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する際は、1食分ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存の場合、約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、加熱してからお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピによる鶏もも肉のきのこペースト詰めは、家庭で手軽に作れる本格的な一品です。鶏もも肉のジューシーさと、まいたけ、たまねぎ、にんにくの旨味が凝縮されたペーストが絶妙にマッチし、一口食べればその美味しさに感動することでしょう。調理のポイントは、きのこペーストをじっくりと炒めること、鶏肉を皮目から焼き色をつけること、そしてクレソンを添えることで彩りと風味を加えることです。ワインとの相性も抜群で、特別な日のディナーにもぴったり。余った場合は、冷蔵または冷凍保存が可能なので、作り置きにも便利です。ぜひ、このレシピを参考に、鶏もも肉の新たな魅力を発見してみてください。