Name: 【きょうの料理】ねぎとさけのレモンバターソースのレシピ 井澤由美子さんのねぎ・しょうがでポカポカな食卓
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: ねぎ 2本（200g）; レモン 1個; 塩だけ(切り身/甘塩) 2切れ（180g）; 酒 小さじ2; バター; ねぎとしょうがの養生うまみだれ（作り方参照） 大さじ2; 粒マスタード 小さじ1; ねぎ(みじん切り) 50g; しょうが(みじん切り) 30g; ごま油(白) 大さじ2; 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ2; だし(昆布で濃いめにとったもの) 大さじ1

2026年2月11日のNHK『きょうの料理』で放送された、井澤由美子さんのねぎ・しょうがでポカポカな食卓ねぎとしょうがの養生うまみだれでいただく、「ねぎとさけのレモンバターソース」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の井澤由美子さんが、冷えが気になるこの季節に、ねぎとしょうがをたっぷり使った身も心も温まるレシピ3品を教えてくれました。

ねぎとさけのレモンバターソースは、養生うまみだれを使い、柔らかなねぎにバターの風味がよく合う洋風の一品で、しっとりと蒸し上げたレモンからは、びっくりするほどたっぷりの果汁が搾れます。

この記事では、井澤由美子さんの「ネギと鮭のレモンバターソース」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】ねぎとさけのレモンバターソースのレシピ井澤由美子さんのねぎ・しょうがでポカポカな食卓
まとめ

【きょうの料理】ねぎとさけのレモンバターソースのレシピ井澤由美子さんのねぎ・しょうがでポカポカな食卓

Recipe by recipe24Course: ねぎとさけのレモンバターソースCuisine: ねぎとさけのレモンバターソース, ネギと鮭のレモンバターソース, 養生うまみだれ, ねぎとしょうがの養生うまみだれ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

250

kcal

Total time

minutes

2026年2月11日放送（養生うまみだれは作りやすい分量/全量280kcal）

材料

ねぎ　2本（200g）
レモン　1個
塩だけ(切り身/甘塩)　2切れ（180g）
酒　小さじ2
バター
【A】
ねぎとしょうがの養生うまみだれ（作り方参照）　大さじ2
粒マスタード　小さじ1
ねぎとしょうがの養生うまみだれ
ねぎ(みじん切り)　50g
しょうが(みじん切り)　30g
ごま油(白)　大さじ2
顆粒チキンスープの素(中華風)　小さじ2
だし(昆布で濃いめにとったもの)　大さじ1

作り方

養生うまみだれのすべての材料を混ぜ合わせて小鍋に入れ、弱火で3～5分間加熱する。（養生うまみだれ完成！）
ねぎは8mm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分けておく。
レモンは横半分に切る。
塩鮭は3等分に切る。
【A】は混ぜ合わせて耐熱の小皿などに入れておく。
★Point　マスタードを加えると味がしまり、鮭のうまみをより引き立たせる！
直径24cmのせいろ(または蒸し器)にオーブン用の紙(30cm四方)を敷き、ねぎの白い部分を広げて塩鮭をのせ、酒小さじ2を回しかけてから、ねぎの青い部分を散らす。
紙をよけて、あいているところにレモンと、器ごと【A】をのせる
たっぷりの湯を沸かした鍋の上にのせ、ふたをして強火で10分ほど蒸す。
バター適量をのせ、【A】を具材にかけてレモンを搾りかけたら完成！