【きょうの料理】自家製がんもどきのレシピ 杵島直美さんの盛り上がる！豆腐レシピ2026年2月2日

作り方

• 豆腐は厚みを半分に切って横に並べ、2枚重ねたキッチンペーパーで包んでバットなどに置き、平皿2枚をおもしにしてのせ、約30分間置いて、しっかり水きりする。
  ★Point　しっかり水きりすると、200gの豆腐が約170gに！
• きくらげは水に30分間つけて戻し、石づきを除いてせん切りにする。
• ししとうがらしはヘタを切り、縦に1本切れ目を入れておく。
• 小鍋にしょうゆ・みりん各小さじ1/2、水大さじ3を入れ、にんじん、きくらげを加えて弱火にかけ、時々混ぜながら2～3分ほど煮たら火を止め、そのまま粗熱を取る。
  ★Point　下茹でして、味を含ませる！
• ボウルに水きりした豆腐を入れ、しっかりとつぶす。
  ★Point　すりこぎがあれば、すりこぎでつぶすのがおすすめ！なければボウルに入れ、スプーンで押しつぶす。
• 【A】とすりおろした長芋を加えてよく混ぜ、4の汁けをよくきって加えて混ぜる。
• 揚げ油を160℃に熱し、ししとうがらしを素揚げしたら、取り出して油をきる。
• 揚げ油の温度を170℃に上げ、大きめのスプーンで6をすくって入れ、途中上下を返しながら4～5分ほど、全体がきつね色になるまで揚げる。
  ★Point　スプーンにこんもりとのせ、菜箸で押し出すように、油の中にそっと落とし入れる。全部で10個分くらいに！
• 器に盛り、素揚げしたししとうがらしを添え、お好みで塩・からしじょうゆ（しょうゆに練りがらしをといたもの）各適宜を添えたら完成！