【きょうの料理】まいたけと春菊の焼きびたしのレシピ 中東久人さん京料理人の次代を担う新和食2025年11月26日

2025年11月26日のNHK『きょうの料理』で放送された、中東久人さんの「まいたけと春菊の焼きびたし（舞茸と春菊の焼き浸し）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「京料理人の次代を担う新和食」シリーズで、京都の花脊(はなせ)にある老舗料理旅館「美山荘」4代目当主の中東久人さんが、レシピ3品を教えてくれました。

だしにトマトの酸味と春菊の香りを加え、まいたけの香りを楽しむ焼き浸しを伝授！

この記事では、中東久人さんの「まいたけと春菊の焼きびたし」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】まいたけと春菊の焼きびたしのレシピ 中東久人さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 中東久人さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】まいたけと春菊の焼きびたしのレシピ 中東久人さん

Recipe by recipe24Course: まいたけと春菊の焼きびたしCuisine: まいたけと春菊の焼きびたし, 舞茸と春菊の焼き浸し

Servings

3

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（一人前）

90

kcal

Total time

15

minutes

京料理人の次代を担う新和食 2025年11月26日放送（２～３人分）

材料

• まいたけ　小1パック（70g）

• ミニトマト　1個（10g）

• 春菊の葉　4枚

• 小麦粉　20g（大さじ2と1/2)

• サラダ油　20g（約大さじ1と1/2）

• 【A】

• だし　70ml

• 薄口醤油　5g（小さじ1弱）

作り方

• まいたけは細長くほぐし、水の中で泳がすように洗ったら、ざるに上げて水けを軽くきり、ボウルに入れる。
• 小麦粉20g（大さじ2と1/2）をふるいながらボウルに加え、粘りが出るまで混ぜてキュッと押す。
  ★Point　まいたけについた水分と小麦粉が合わさり、衣のようになる！バラバラにならないように、全体を押して密着させておく。
• ミニトマトは6等分のくし形に切る。
• 春菊の葉は食べやすくちぎる。
• 鍋に【A】とミニトマトを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止め、春菊を加える。
  ★Point　焼きびたしのだしには、トマトの酸味とうま味、春菊の香りを加える。
• フライパンにサラダ油20g（約大さじ1と1/2）をひいて中火で熱し、2のまいたけを平らに広げて約2分間焼く。
  ★Point　平らに広げて焼くと火の通りが早く、まいたけの香りも立ちやすい！
• まいたけを2等分にして上下を返し、さらに2分間焼く。
  ★Point　2等分にしてから上下を返すと、形がくずれにくい！
• 焼いたまいたけを粗くくずして器に重ねて盛り、5のだしをかける。
• 粗熱を取り、冷蔵庫に約20分間ほどおいたら完成！
  ★Point　だしを吸ったまいたけは、冷やすと香りが強くなり、存在感が増す！

メモ

• きょうの料理 京料理人 中東久人さんのレシピ 舞茸と春菊の焼き浸し

中東久人さんについて

中東久人さんは、京の奥座敷・花背の山懐に位置する明治創業の料理旅館「美山荘」の4代目当主です。

「きょうの料理」でもお馴染みの料理研究家 大原千鶴さんは、中東さんのお姉様にあたります。

幼稚園の頃から料理を作る習慣があり、高校卒業後のブラッドフォード大学とパリ大学でのホテル経営学の学びがきっかけで日本料理・懐石・割烹の道に進まれます。

帰国後は金沢の日本料理店で料理修業をした後、26歳で美山荘を継がれ、摘み取った季節の草花や旬の野菜に魚を取り入れた美しい「摘草料理」を提供されています。

美山荘の詳細はこちら

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「舞茸と春菊の焼き浸し」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪