Name: 【きょうの料理】いろいろ野菜の蒸し煮のレシピ 鈴木弥平シェフのON＆OFFごはん
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: かぶ（小） 2個（140g）; トマト 1個（140g）; 白菜 1〜2枚（100g）; れんこん 80g; にんじん 80g; ねぎ（太めのもの） 80g; ブロッコリー 60g; コリアンダー（粒） 20粒（なければローリエ1〜2枚でもOK）; 塩 小さじ1/3+少々（作り方参照）; 粗挽き黒こしょう 適量; レモン汁 適宜; オリーブ油 15g（大さじ1強）+適宜（作り方参照）

2025年11月24日のNHK『きょうの料理』で放送された、鈴木弥平さんの「いろいろ野菜の蒸し煮」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、オーナーシェフの鈴木弥平さんが「シェフのON＆OFFごはん」シリーズで、家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味のレシピ2品を教えてくれました。

野菜は冷水につけてシャキッとさせて新鮮な状態に戻し、酒や水を加えず、野菜自身の水分で蒸し煮して、うま味・甘みを凝縮させ、素材そのものの味を楽しむのがポイント！

この記事では、鈴木弥平さんの「いろいろ野菜の蒸し煮」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】いろいろ野菜の蒸し煮のレシピ鈴木弥平シェフのON＆OFFごはん
まとめ

【きょうの料理】いろいろ野菜の蒸し煮のレシピ鈴木弥平シェフのON＆OFFごはん

Recipe by recipe24Course: イタリアンCuisine: いろいろ野菜の蒸し煮, 野菜の蒸し煮

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

110

kcal

Total time

minutes

2025年11月24日放送シェフのオン＆オフごはん（2〜3人分）

材料

かぶ（小）　2個（140g）
トマト　1個（140g）
白菜　1〜2枚（100g）
れんこん　80g
にんじん　80g
ねぎ（太めのもの）　80g
ブロッコリー　60g
コリアンダー（粒）　20粒（なければローリエ1〜2枚でもOK）
塩　小さじ1/3+少々（作り方参照）
粗挽き黒こしょう　適量
レモン汁　適宜
オリーブ油　15g（大さじ1強）+適宜（作り方参照）

作り方

かぶは茎と皮をつけたまま縦半分に切り、根元の汚れを落とす。
白菜は軸と葉に分け、食べやすく切る。
れんこんは一口大の乱切りにする。
にんじんは1.5cm厚さの輪切りにする。
ねぎは長さを4〜6等分に切り、横に数カ所切り目を入れる。
ブロッコリーは小房に分ける。
切った野菜を合わせて冷水につけ、シャキッとするまで10分間ほどおく。
★Point　野菜は冷水につけて新鮮な状態に戻しておくと、野菜自身の持つ水分だけで上手に蒸すことができる！
トマトはヘタと反対側に十字の切り目を入れて熱湯にさっとくぐらせ、皮を湯むきし、一口大のくし形に切る。
7の野菜の水けを軽くきり、ブロッコリーと白菜の葉を取り分け、残りの野菜をフライパンに入れ、塩、コリアンダー、黒こしょう適量をふり、オリーブ油15g（大さじ1強）を回しかける。
フライパンにフタをして強めの中火にかけ、蒸気が立ったら弱めの中火にして、10分間ほど蒸し煮にする。
取り分けておいたブロッコリーと白菜の葉を加え、8分間蒸し煮する。
火を止めたら、トマトと塩少々を加え、ふたをして5分間ほど蒸らす。
器に盛り、お好みでレモン汁やオリーブ油をふっていただく。