【きょうの料理】牛肉と根菜のコチュジャンお煮しめのレシピ 大原千鶴の幸せ時短ご飯2025年10月8日

作り方

• 牛肉は大きければ半分に切り、熱湯をかけて湯をきる。
  ★Point　牛肉は熱湯をかけて表面のアクを落とす！
• こんにゃくはサッと洗って縦半分に切り、1.5cm厚さのそぎ切りにし、ボウルに入れて砂糖小さじ2をもみ込み、約2分間おいてから洗い、水けをきる。
  ★Point　砂糖をもみ込むと、こんにゃくの水分が抜けて味が染み込みやすくなる！
• にんじんとれんこんはよく洗い、皮ごと1.5cm厚さの輪切りにする。（れんこんは大きければ半月形に切る。）
• まいたけはかたい部分を切り落とし、大きめにほぐす。
• 鍋に牛肉、こんにゃく、にんじん、れんこん、まいたけ、にんにく、【A】を入れ、ふたを少しずらしてのせ、中火にかける。
  ★Point　牛肉は塊のまま煮ることで、うま味を残す。
• 沸騰したらアクを除いて弱めの中火にし、20分間ほど煮て火を止めて、そのままおいて粗熱を取る。
  ★Point　一度火を止めて冷ますと、牛肉、こんにゃく、野菜に味が染み込んでいく！
• 鍋から牛肉を取り出し、食べやすく切り、鍋に戻し入れ、再び中火にかけ、煮汁を中まで染み込ませる。
  ★Point　牛肉の繊維を断つように切る。
• コチュジャンを煮汁で溶きのばしながら加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして10分間ほど煮る。
  ★Point　牛肉と相性の良いコチュジャンで味に奥行きが出る！
• 火を止めから、ゆで卵を加える。
  ★Point　卵は最後に加えると、火が通り過ぎず、黄身に程よい柔らかさが残る！
• 器に9のお煮しめを盛り合わせ、ゆで卵を半分に切って添え、あれば枝豆を散らして完成！