今回ご紹介するのは、志麻さんが教えてくれる絶品「塩肉豆腐」です。シンプルな材料で、素材の旨味を最大限に引き出した、まさにプロの技が光る一品。木綿豆腐の優しい味わいと、豚ロース肉のコク、そしてわけぎの爽やかな香りが絶妙に絡み合います。だしとにんにくの風味が食欲をそそり、酒とみりんが深みを加えています。塩加減がポイントで、素材本来の味を引き立てながら、全体をまとめ上げています。普段の食卓にはもちろん、ちょっと贅沢な晩酌のお供にも最適。志麻さんのレシピならではの、簡単なのに奥深い味わいをぜひお試しください。このレシピがあれば、料理初心者の方でも、自信を持って美味しい塩肉豆腐を作ることができます。家族みんなが笑顔になる、そんな温かい料理を、あなたも作ってみませんか？
【志麻さんのレシピ】塩肉豆腐の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、志麻さんが教えてくれる絶品「塩肉豆腐」です。シンプルな材料で、素材の旨味を最大限に引き出した、まさにプロの技が光る一品。木綿豆腐の優しい味わいと、豚ロース肉のコク、そしてわけぎの爽やかな香りが絶妙に絡み合います。だしとにんにくの風味が食欲をそそり、酒とみりんが深みを加えています。…
材料
木綿豆腐 1丁
豚ロース肉 150g
わけぎ 2本
だし カップ1
にんにく 1かけ分
酒 大さじ1
みりん 小さじ2
塩 小さじ1/2
作り方
- 豆腐はパックの中の水けをきり、パックに立てておく。
- わけぎは斜め薄切りにし、根元と葉先に分ける。
- 鍋に【A】を入れて煮立たせ、中火にして豚肉を1枚ずつ広げ入れ、火を通して取り出す。
- 1の豆腐は縦半分に切り、横に3等分に切る。
- 2の鍋に残った煮汁を中火で煮立たせてアクを除き、豆腐を加える。
- ふたをして3～4分間煮たら、わけぎの根元、葉先を順に加え、豚肉を戻し入れる。
- わけぎがしんなりとするまでサッと煮る。
メモ
- 志麻さんのレシピ (塩肉豆腐)
塩肉豆腐を美味しく作る3つの極意
豆腐は水切りをしっかりと
豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして30分ほど水切りすることで、味が染み込みやすくなります。
豚肉は焼き色をつける
豚肉は焼き色をつけることで、香ばしさが増し、より美味しく仕上がります。焦げ付かないように注意しましょう。
煮込みすぎない
煮込みすぎると豆腐が崩れてしまうので、豆腐を加えたら弱火で優しく煮込むのがポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この塩肉豆腐には、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。素材の旨味を引き立て、お互いの風味を高め合います。また、冷奴や焼き魚など、あっさりとした和食との相性も抜群です。献立全体でバランスを取りながら、お好みの組み合わせを見つけてみてください。白ワインなら、フルーティーで酸味のあるものがおすすめです。塩肉豆腐の塩味とワインの酸味が、口の中で心地よいハーモニーを奏でます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールがおすすめです。塩肉豆腐の旨味を邪魔せず、爽やかな後味で楽しめます。食後のデザートには、さっぱりとした柑橘系のフルーツやシャーベットがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵保存が基本です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。味が染み込んでいるので、温め直すことでさらに美味しくなります。冷凍保存も可能ですが、豆腐の食感が変わってしまう可能性があります。冷凍する場合は、豆腐を潰して汁気を切ってから保存することをおすすめします。解凍後は、水分が出てくるので、軽く絞ってから調理してください。冷凍保存期間は、1週間程度を目安にしてください。長期保存する場合は、小分けにして保存すると便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん直伝の塩肉豆腐は、素材の味を活かしたシンプルな一品。木綿豆腐、豚ロース肉、わけぎ、だし、にんにく、酒、みりん、塩という、ごく普通の材料で作れるのが魅力です。豆腐は水切りをすることで味が染み込みやすくなり、豚肉は焼き色をつけることで香ばしさが加わります。煮込みすぎには注意し、豆腐が崩れないように優しく調理するのがポイント。仕上げにわけぎを散らすことで、彩りも豊かになります。だしとにんにくの風味が食欲をそそり、酒とみりんが深みを加えています。塩加減が味の決め手で、素材本来の味を引き立てながら、全体をまとめ上げます。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最適。簡単に作れるのに、本格的な味わいが楽しめる、まさに志麻さんならではのレシピです。