【きょうの料理】にんじんと牛こまのすり流しのレシピ 中東久人さん京料理人の次代を担う新和食2025年11月26日

2025年11月26日のNHK『きょうの料理』で放送された、中東久人さんの「にんじんと牛こまのすり流し」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「京料理人の次代を担う新和食」シリーズで、京都の花脊(はなせ)にある老舗料理旅館「美山荘」4代目当主の中東久人さんが、レシピ3品を教えてくれました。

にんじんを皮ごとすりおろし、にんじんの華やかな香りと甘みを楽しむ一品を伝授！

この記事では、中東久人さんの「にんじんと牛こまのすり流し」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】にんじんと牛こまのすり流しのレシピ 中東久人さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 中東久人さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】にんじんと牛こまのすり流しのレシピ 中東久人さん

Recipe by recipe24Course: にんじんと牛こまのすり流しCuisine: にんじんと牛こまのすり流し

Servings

3

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（一人前）

110

kcal

Total time

15

minutes

京料理人の次代を担う新和食 2025年11月26日放送（２～３人分）

材料

• にんじん　1本（150g）

• 牛こま切れ肉　50g

• しめじ　50g

• 玉ねぎ10g

• 絹ごし豆腐　40g

• コーン（ホールタイプの缶詰/缶汁をきる）　10g

• サラダ油　5g（小さじ1強）

• ごま油　少々

• 塩　2g（小さじ1/3）

• 水　350ml

• 昆布　1g

• 薄口醤油　3.5g（小さじ1/2強）

• 粗挽き黒こしょう　適量

• 【水溶き片栗粉】

• 水　8g（小さじ2弱）

• 片栗粉　6g（小さじ2）

作り方

• にんじんはよく洗い、皮ごとすりおろす。
  ★Point　目の細かいおろし金で、皮ごとすりおろすと、なめらかな仕上がりに！
• しめじは根元を除いて小房にほぐす。
• 玉ねぎはみじん切りにする。
• 豆腐は約3cm角に切り、キッチンペーパーで軽く水気を拭く。
• 牛肉は食べやすく切る。
• 鍋にサラダ油5g（小さじ1強）とごま油少々をひいて弱めの中火で熱し、牛肉・しめじ・玉ねぎ・塩2g（小さじ1/3）を入れて約2分間炒める。
• 鍋をいったん火から外し、水350mLと昆布を加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にして、アクを取りながら約3分30秒ほど煮る。
• 薄口醤油3.5g（小さじ1/2強）を加え、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れる。
• とろみがついたら1のにんじん・4の豆腐・汁けをきったコーンを加え、ひと煮立ちさせる。
• 器に盛り、粗挽き黒こしょうをふったら完成！

メモ

• きょうの料理 京料理人 中東久人さんのレシピ にんじんと牛コマのすり流し

中東久人さんについて

中東久人さんは、京の奥座敷・花背の山懐に位置する明治創業の料理旅館「美山荘」の4代目当主です。

「きょうの料理」でもお馴染みの料理研究家 大原千鶴さんは、中東さんのお姉様にあたります。

幼稚園の頃から料理を作る習慣があり、高校卒業後のブラッドフォード大学とパリ大学でのホテル経営学の学びがきっかけで日本料理・懐石・割烹の道に進まれます。

帰国後は金沢の日本料理店で料理修業をした後、26歳で美山荘を継がれ、摘み取った季節の草花や旬の野菜に魚を取り入れた美しい「摘草料理」を提供されています。

美山荘の詳細はこちら

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「にんじんと牛こまのすり流し」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪