【きょうの料理】シュークリームのレシピ 小笠原朋子さんのおやつのじかん2025年11月18日

作り方

• 準備
• バニラビーンズはさやに切り目を入れる。
• 天板にサラダ油を薄く塗る。
• オーブンは190℃に予熱しておく。
• シュー生地
• 小鍋にシュー生地用の牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけ、沸騰させる。
• 火を止めて薄力粉を加え、耐熱のゴムべらで混ぜ合わせる。
• 全体がひとまとまりになったら再び中火にかけ、鍋底に薄い膜がはりつくようになるまで、よく混ぜて火を入れる。
  ★Point　鍋底に薄い膜がはりつくまで、薄力粉にしっかり火を入れるのがポイント！
• ボウルに移し、様子を見ながら溶き卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
• ゴムべらで生地をすくってみて、生地がボウルに落ちたあと、ゴムべらに逆三角形の形で残るようになったら、溶き卵を加えるのをやめる。
  ★Point　溶き卵全量を加えても、生地がボテッと落ちるなら、牛乳(分量外)を少しずつ加えて生地をゆるめます。逆にすくった生地がトローンと流れ落ちてしまったら、柔らかくなりすぎてしまっていて、もう堅さを調整することはできないので、その場合は、次の作り方にすすんで焼いてしまいましょう！生地がふくらまないかもしれませんが、味はおいしいので大丈夫！カスタードクリームをディップ風につけて楽しむのがおすすめです。
• 口径1〜2cmの丸形口金をつけた絞り袋に５の生地を入れ、天板に間隔をあけて、直径4cmくらいに8個分絞り出す。
  ★Point　口金を天板に近づけて直角にかまえ、口金を動かさずに丸く絞り、最後に口金をねじるように回して生地を切る。
• 生地全体に霧吹きで水をかけ、190℃のオーブンで18分間焼く。
  ★Point　水をかけて焼くと、生地がふっくらふくらみやすくなります。霧吹きがなければ、指に水をつけて生地にやさしく塗りつけても！18分間焼いてみて、焼きむらがあれば、天板の奥と手前を入れかえて、さらに2分間焼いてください。
• 焼き上がったら、取り出して網にのせて冷ます。
• カスタードクリーム
• ボウルにカスタードクリーム用の卵黄を入れ、砂糖、薄力粉を順に加え、そのつど泡立て器でよく混ぜ合わせる（卵液）。
• 鍋に牛乳とバニラビーンズをさやごと入れて中火にかけ、牛乳が沸騰したら、半量を卵液のボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
• 残った牛乳の鍋に2の卵液を戻し入れて弱めの中火にかけ、泡立て器で混ぜる。
• 全体がモッタリとして鍋底が見えてきたら、耐熱のゴムべらにかえて混ぜ、全体がフツフツとして、つやが出てくるまで、焦がさないように絶えず混ぜながら、さらによく火を入れる。
• つやが出てきたら、火を止めてバニラビーンズのさやを取り除き、バターを加えてよく混ぜ合わせ、手早くバットに広げ入れる。
  ★Point　バニラエッセンス少々の場合は、ここでバターと一緒に加えます。
• すぐに表面にラップをピッチリと貼りつけ、氷水や保冷剤で急冷させ、冷めたら冷蔵庫に移す。
• シュークリーム
• ボウルにホイップクリームの材料を入れ、泡立て器またはハンドミキサーでツノが立つまで堅く泡立てる。
• 冷ましておいたシュー生地の側面の中央より少し上から、やや斜めにナイフで切り込みを入れる。
• カスタードクリームをボウルに取り出してゴムべらでなめらかになるまで混ぜ、切り込みを入れたシューの下部にスプーンでたっぷりと入れる。
• きれいにした丸形口金をつけた絞り袋に1のホイップクリームを入れ、カスタードクリームの上にたっぷりと絞り入れる。
• シューの上部でふたをし、粉砂糖を茶こしでふったら完成！