【きょうの料理】冷やし汁あり担々麺のレシピ 菰田欣也さん夏の麺2025年8月12日

作り方

• 高菜漬けは粗く刻む。
• フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ひき肉を炒める。
  ★Point　ひき肉は赤身６〜7：白い脂４〜3くらいがおすすめ！
• パラパラになり、肉から出た汁が澄んできたら、もやし、高菜漬けを加えて混ぜる。
• 塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1/5、酒大さじ1をふって、ふたをして1分30秒間ほど蒸し焼きにし、ざっと混ぜてバットで粗熱をとる。
  ★Point　蒸し焼きすることでふっくら仕上がる。
• 【A】の材料をボウルでよく混ぜておく。
  ★Point　きな粉で香ばしさとコクが加わる！
• 5に【B】を加えながら均一に溶く。
• 中華麺は手でほぐしてから熱湯に入れ、袋の表示通りにゆで、ざるに上げて粗熱を取り、流水で洗う。
  ★Point　麺は氷水で冷やすと味を感じづらくなるので、流水で冷ました常温くらいがおすすめ。
• 麺の水けをしっかりときって器に盛り、6を注いで、4をのせ、お好みでラー油をたらす。