【きょうの料理】昔ながらの堅めプリンのレシピ 樋口直哉さんのおやつのじかん2026年2月18日

作り方

• プリン型の内側（側面のみ）にごく薄くバターを塗る。
• オーブンは150℃に温めておく。
• プリン型の内側（側面のみ）にごく薄くバターを塗る。
  ★Point　底にはカラメルが入るので、側面のみでOK！
• カラメルをつくる。直径14cm程度の小鍋に【A】を入れ、中火にかけ、フツフツと沸き、一部が色づいてきたら鍋をゆっくりと回し、全体が色づくまで加熱する。
  ★Point　グラニュー糖が溶けるまで小鍋を動かさない！
• うっすらと煙が立って濃い茶色になったら火を止め、ひと呼吸おいて水大さじ2を加える（はねるので注意！）。
  ★Point　190℃に達するくらいまで熱し、水で温度を下げる。
• 小鍋を再び弱火にかけて耐熱のゴムべらで混ぜ、カラメルがトロリとするまで溶かす。
• カラメルを型に等分に流し入れ、常温または冷蔵庫で固まるまで冷ます。
• ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖、みりん、バニラエッセンスを順に加え、泡立て器ですり混ぜる。
  ★Point　泡立て器の先をボウルの底につけて、前後に動かして混ぜると、泡が立ちにくくキレイに混ざりやすい！みりんを入れると卵のクセが和らぐ！
• カラメルを作った小鍋に牛乳を入れ、中火にかけ、40℃くらいに温めたら、8のボウルに加えて混ぜる。
  ★Point　小鍋は洗わずに使って、プリン液に風味をつける！牛乳は鍋から湯気が少し上がってくるくらいまで熱したらOK！
• プリン液を目の細かいざるでこし、スプーンの背に沿わせて、型に等分に流し入れる。
  ★Point　プリン液をざるでこすとなめらかになり、空気も抜けて気泡ができにくい！表面の気泡が気になる場合、キッチンペーパーをのせて除いておくと、キレイな仕上がりに！
  
• オーブン対応のバット（約24×19cm）に10の型を並べ、天板にのせてオーブンに入れたら、バットに50℃の湯カップ2と1/2を注ぎ、150℃で25分間蒸し焼きにする。
  ★Point　同じ大きさのバットがなければ、大きさの近いバットでOK！その場合も湯量は同じで。プリンカップの1/3以上のお湯があればOK。
• オーブンから取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
  ★Point　傾けてプリン液が流れ出さず、全体に弾力があれば焼き上がりのサイン！弾力が足りない場合はさらに5〜10分焼く。熱いので、取り出す時はやけどに注意！
  ★Point　一晩(約6時間)冷やすとカラメルがプリンの水分を吸ってより堅めに仕上がる！
• 食べる前に型の底を熱湯につけてカラメルを溶かしたら、スプーンで型の縁を押さえるようにしてから上下を返して器にのせて押さえながら振り、型から出す。