【きょうの料理】本格冷やし中華のレシピ 菰田欣也さん夏の麺2025年8月12日

作り方

• グレープフルーツジュース(1パック200mL)からタレに使う分(大さじ4)を取り置き、残りを冷凍保存袋に入れて冷凍庫で3〜4時間凍らせておく。
• 薄焼き卵をつくる。卵をボウルに割り入れ、砂糖・塩各少々を加え、片栗粉（小さじ1/2）を同量の水で溶いて加え、よく混ぜる。
  ★Point　片栗粉はそのまま加えると混ざらないので、水で溶いて加える。水溶き片栗粉を入れると破れにくい薄焼き卵に！
• フライパンにサラダ油少々をひいて弱めの中火で熱し、卵液の半量を流して広げ、両面をサッと焼いて、ザルなどの上に取り出す。残りも同様に焼き、粗熱を取る。
• きゅうりは大きく斜め薄切りにし、少しずつずらして重ね、端から細切りにする。
• ハムと薄焼き卵は、きゅうりと長さをそろえて細切りにする。
• 【A】をボウルに混ぜ合わせ、タレをつくる
  ★Point　グレープフルーツジュースの爽やかな酸味と苦みで、味がグッとしまる！
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、流水でよく洗って水けをしっかりときり、器に盛る。
• 麺に6のタレをかけ、具材のきゅうり、ハム、薄焼き卵をのせる。
• 最初に凍らせておいたグレープフルーツシャーベットを袋の上から麺棒でたたき、崩して8にのせたら完成！
  ★Point　麺とたれは冷やしすぎず、常温で合わせるのがおすすめ！グレープフルーツシャーベットで清涼感を演出！