【きょうの料理】手羽先の和風ラーメンのレシピ 上野直哉さんのまかない麺2025年10月22日

作り方

• 手羽先の下ごしらえをする。手羽先の2本の骨のつなぎ目を根元側（羽先と反対側の端）で切り離し、骨に沿って身側に2本切り目を入れる。全体に塩小さじ1と1/2をまぶし、30分間ほどおく。
  ★Point　手羽先に塩をまぶして、出てきた水気を拭き取っておくと、臭みがなくクセのないスープに仕上がる！
• 大根はよく洗い、皮付きのまま5～6cm長さの棒状に切る。
• ゆで卵は殻をむいて縦半分に切る。
• 1の手羽先の水けをキッチンペーパーで拭き取って鍋に入れ、【A】を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、時々アクを取りながら20分ほど煮る。
  ★Point　昆布と生姜で優しい味わいのだしに！沸騰して最初の1〜2回に出てくるアクを丁寧にすくい取り、あとは時々様子を見てアクを除く程度でOK。
• 大根を加え、さらに10分間ほど煮る。
  ★Point　大根の代わりに、玉ねぎやキャベツなど甘みのある残り物野菜を入れても美味しい！
• 【B】を加え、味を調える。（塩は様子を見て調整）
• ザルにキッチンペーパーを敷き、ボウルにのせ、6のスープをこす。
• だしに使ったしょうがと昆布を除いて手羽先をとりおき、スープと大根を鍋に戻し入れて温める。
• 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしをサッとゆでて引き上げる。
• 9と同じ鍋で中華麺を袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛る。
• 中華麺にスープと大根をかけ、手羽先、もやし、ゆで卵をのせて粗挽き黒こしょう適量をふったら完成！